抹茶粉就是綠茶粉?抹茶控一定要知道!

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抹茶-示意圖4

抹茶知名產區?你所不知道的伊勢抹茶!

先來介紹知名的抹茶產地-京都府宇治市出產的抹茶,品質譽為日本第一、世界第一。愛知縣西尾的抹茶產量則為日本第一,品質也直追宇治,堪稱抹茶品質排名第二的產區。福岡縣的八女抹茶的品質也屬上乘,非常著名。而相較於這些產區,伊勢抹茶的名氣略為式微,“伊勢茶”為三重縣茶葉品牌的代名詞。地形是南北走向的三重縣幾乎位於日本版圖的中心,西側有鈴鹿山脈、台高山脈,東有伊勢灣和太平洋等,境內有山有海。茶葉的主要產地集中北勢和南勢地區。大部分地區的年平均氣溫在14∼15度,氣候溫暖適宜茶葉種植。新茶的收獲最早的地方在4月下旬,最遲的從5月中旬開始摘茶。三重縣的茶葉生產一個特點就是這裡生產冠茶產量居日本第一。所謂的冠茶在茶葉收獲之前採用遮光幕將茶樹遮擋一周左右,目的是培養新芽,茶葉顏色更加濃翠,制出來的茶少澀味多甘甜。

抹茶-示意圖5

抹茶是綠茶嗎?什麼是抹茶?

據日本茶業中央協會對於抹茶的定義為「在遮光狀態下栽培出來的茶葉,不經揉捻直接乾燥,而後再將其以茶臼磨成粉末狀製造而成的產物」,雖以『茶臼研磨』作為解說,但以其他方式而使茶葉成粉末狀,也可以稱做是抹茶。

遮光狀態下的栽培主要是因為減少陽光的照射,可以讓茶葉減少產生會產生苦味的兒茶素,泡起來的茶也會比較甘甜,在茶葉採摘前 2~4週以黑布覆蓋,確保茶葉中保留大量葉綠素,碾磨而成的茶粉保留甘、甜、鮮等「鮮味」以外,同時可避免澀味的出現,色澤亮麗。不論是抹茶葉或是抹茶粉,湊近一聞都帶著海苔、粽葉的青草香,綠茶葉則有點炒栗子的香氣,綠茶粉則多了點綠豆粉的味道。

要如何分辨抹茶的好壞?

至於抹茶的品質好壞,通常無法快速鑑定,也曾有食品或甜點料理混用綠茶粉來作為抹茶使用,不過因為抹茶也是綠茶的一類,目前並無嚴格規範產品的使用限制。食藥署也曾針對抹茶粉沖泡飲品時提供兩種辨識訣竅,像沖泡後無添加的抹茶,外觀質地應稍微偏稀而非濃稠狀,另外色澤若過於呈現鮮艷的綠色,則可能額外添加色素來調色。

抹茶-示意圖6

什麼人不適合喝抹茶?

咖啡因敏感的人跟腸胃不好、手腳容易冰冷的人;因為抹茶使用的是光照時間少的茶葉嫩芽,製程工法是將未經烘焙及發酵的整片茶葉磨成粉,咖啡因含量會比其他種茶葉多。建議酌量攝取,腸胃不好的人可搭配紅豆,減少抹茶的涼性。

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