日本人常喝的抹茶,有咖啡的好處,卻沒咖啡的副作用!

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日本人常喝的抹茶,有咖啡的好處,卻沒咖啡的副作用!

抹茶-示意圖2

抹茶的起源/歷史

抹茶起源於中國的隋朝,在唐朝、宋朝達到頂峰,特別在宋朝,中國的飲茶文化從煎茶進化為「點茶」,也就是將茶葉蒸熟之後,經過一系列的工序製成茶磚,再將焙乾的茶磚研磨成粉,最後用這茶粉加入熱水並打起泡沫的品茗方式。明朝以來,中國開始流行用茶葉泡湯棄渣的喝法,點茶便告失傳,傳統茶磨也隨之絕跡。九世紀末(日本的平安中期)抹茶隨日本遣唐使進入日本,點茶被日本人民所接受並推崇,發展成為今天的日本抹茶茶道。而相較於點茶,抹茶最大的特徵就在於不進行去除苦味的程序,甚至強調苦味,因而獨樹一格。

抹茶-示意圖2

抹茶與綠茶的差異?

根據日本茶業中央協會對於抹茶的定義為「在遮光狀態下栽培出來的茶葉,不經揉捻直接乾燥,而後再將其以茶臼磨成粉末狀製造而成的產物」,雖以『茶臼研磨』作為解說,但以其他方式而使茶葉成粉末狀,也可以稱做是抹茶。」

遮光狀態下的栽培主要是因為減少陽光的照射,可以讓茶葉減少產生會產生苦味的兒茶素,泡起來的茶也會比較甘甜,在茶葉採摘前 2~4週以黑布覆蓋,確保茶葉中保留大量葉綠素,碾磨而成的茶粉保留甘、甜、鮮等「鮮味」以外,同時可避免澀味的出現,色澤亮麗。不論是抹茶葉或是抹茶粉,湊近一聞都帶著海苔、粽葉的青草香,綠茶葉則有點炒栗子的香氣,綠茶粉則多了點綠豆粉的味道。

抹茶好處多多,喝抹茶有什麼好處?

抹茶因含有兒茶素,而「兒茶素」又稱Catechin(茶多酚)是一種多酚類物質,具有非常好的抗氧化能力及促進新陳代謝的能力;抹茶中的咖啡因可提振精神,在光線被遮蓋下生長的茶葉,咖啡因濃度較高。抹茶的咖啡因是一般綠茶的3倍,跟一杯咖啡的咖啡因濃度相約,有效提神,非常適合早餐飲用。據說日本的僧侶經常會喝抹茶以穩定專注力。

抹茶-示意圖3

如何泡出好喝的抹茶?

1.準備抹茶粉、茶碗、茶刷(又稱為茶筅)、60~70度熱水。
*茶刷又稱為茶筅,以竹製為佳,按竹子的密度分為多款。
*茶碗用陶瓷製成,沖泡時可保持水的溫度,不容易在沖泡過程冷掉,並須為平底,方便用茶刷攪拌抹茶時能更均勻。
2.將抹茶放入茶碗中,結塊的抹茶可先用篩網過篩或茶刷輕輕碾碎。
3.倒入準備好的熱水,將抹茶粉均勻的搖入水中,用茶刷前後刷動,把抹茶化開。
4.抹茶化開後,在熱水上方加刷動的速度,打出泡沫。
5.打出泡沫後,用茶刷在水面表層輕柔攪動,讓泡沫變細緻就完成。

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