蝶豆花是什麼

蝶豆花是什麼？

蝶豆（Clitoria ternatea），是原產南美洲的豆科植物，花色為藍紫色，外觀顏色鮮艷像展翅的蝴蝶，而有蝶豆花之名，蝶豆花泡茶後的茶湯呈現深藍色，看起來夢幻迷人，主要是因為蝶豆花富含花青素。花青素會隨著酸鹼性的不同而產生顏色的變化，飲料店能做出繽紛的漸層色彩，就是因為花青素的特性。

蝶豆花可泡茶卻不能吃？

衛福部食藥署於104年函釋「蝶豆花非屬傳統性食品原料，僅可作為天然食用色素使用，添加量以達染色目的之最小使用量，不得作為一般食品原料使用」；因此蝶豆花是被允許少許添加到茶飲、烘焙食品中，作為天然食用色素使用，但若將其當成一般食品原料，例如將花瓣入菜，或直接食用花朵，就有安全疑慮。

蝶豆花有哪些營養成分？

蝶豆花含有維生素A、C、E，能夠抗氧化、養顏美容，且含有的花青素比一般植物多出10倍左右，可保護眼睛、控制血糖、舒壓緩和情緒。但飲用前，部分狀況特殊的人也需要特別注意，蝶豆花性寒，有抗凝血的效果，因此不建議體弱的人、孕婦、有心血管疾病、服用藥物以及準備手術的人食用。