阿薩姆紅茶煮法小教室

阿薩姆紅茶帶有迷人的熟果及麥芽香氣，茶色明亮，滋味濃烈醇厚，收斂性強，煮成奶茶後仍能喝到濃厚茶味，因此深受大眾的喜愛。那麼，如何煮出完美的阿薩姆奶茶呢?

下面提供阿薩姆紅茶與2種阿薩姆鮮奶茶的煮法：

阿薩姆鮮奶茶

首先要看茶葉的狀態，主要區分成條索型(茶葉外觀完整，例如:FOP)、碎型(茶葉細碎，例如:BOP)。條索型的茶因為味道釋放較慢，需要較多時間浸泡，才能品嘗到完整風味。一般會建議的比例是，茶：水＝1：50~70，也就是說１g的茶葉兌上50cc~70cc的熱水(90~95度)，浸泡4~5分鐘。
碎型的茶則是建議縮短浸泡時間1~2分鐘即可，不同的茶也會有不同的黃金比例泡法，可以依照自己的喜好去做調整。

喜歡香氣重一點的人，可以用較高的水溫、縮短時間，享受茶葉沖出的香氣；喜歡茶味濃郁的人，可以讓水溫低一些，並拉長時間浸泡讓茶質完全釋放，但不建議低於90度，溫度過低不易泡出茶韻和香氣。
當然這裡主要要是針對阿薩姆紅茶，若是像春摘大吉嶺這種發酵度較低的茶品，當然就可以用到更低溫的水去做沖泡。

阿薩姆鮮奶茶

準備物品：

1. 小鍋子

2. 濾網(或使用濾茶袋先將茶葉包起來)

3. 生飲水 250ml

4. 阿薩姆紅茶葉8g

5. 鮮奶80ml

6. 適量黑糖粉或蜂蜜或砂糖

 

煮茶步驟 :

1. 將250ml水煮滾後關火

2. 放入8g阿薩姆紅茶葉，蓋上鍋蓋悶8分鐘

Tips 1. 時間可依喜好濃度增減1分鐘。

Tips 2. 如果是使用濾茶袋的人，可用湯匙輕壓茶包，讓茶包與開水充分的接觸

3. 時間到濾出阿薩姆紅茶湯 (取出茶包)，加入適量糖或蜂蜜，攪拌均勻。

4. 熱飲：加入已熱好的80ml鮮奶，約60度即可。

冷飲：將阿薩姆紅茶冷藏至7~8度，再加入120ml鮮奶及冰塊。

Tips 1. 建議使用全脂牛乳，奶味更香醇。

Tips 2. 如手邊沒有牛奶鍋可以加熱牛奶，可隔水加熱或是微波方式。

鍋煮阿薩姆厚奶茶

準備物品：

1. 小鍋子

2. 濾網(或使用濾茶袋先將茶葉包起來)

3. 生飲水 400ml

4. 阿薩姆紅茶葉10g

5. 鮮奶150ml

6. 適量黑糖粉或蜂蜜或砂糖

 

煮茶步驟：

1. 將400ml水煮滾後轉至小火

2. 放入10g阿薩姆紅茶葉，小火煮4分鐘，請持續慢慢的攪拌

這樣可以讓水不會一直滾起來，就可以煮出濃郁又不苦澀阿薩姆紅茶湯

Tips 1. 務必要使用 “最小火” 煮，以免茶湯過於苦澀。

Tips 2. 時間可依喜好濃度增減1分鐘。

Tips 3. 如果是使用茶包的人，可用湯匙輕壓茶包，讓茶包與開水充分的接觸

3. 時間到後關火，濾出阿薩姆紅茶湯 (取出茶包)

4. 加入150ml鮮奶，以及適量糖或蜂蜜

Tips 1. 建議使用全脂牛乳，奶味更香醇；也可再添加煉奶增加絲滑口感。

Tips 2. 喜歡茶味重的人可以加入100ml鮮乳即可

5. 開中火煮，並不斷攪拌避免沾鍋，至砂糖融化即可。

Tips 1. 不要煮滾，鮮奶煮滾後會有腥味。

Tips 2. 若不加糖，也建議要稍微煮一下，大約攪拌3~4下的時間，可以讓奶、水更融合，口感更好。