紅薑黃怎麼吃?薑黃素的吸收是關鍵!

◎紅薑黃起源?

紅薑黃原產於亞洲熱帶國家，最早盛行於印度地區，使用紅薑黃已經有2500年的歷史，在古印度書籍中就已有記載紅薑黃的使用方式，最早使用於染料，後廣泛應用於調味、藥材等用途，目前多種植於熱帶地區。現今印度為最大、最重要的薑黃交易中心，每年生產約2萬噸的薑黃，供應全世界約 90%以上。而台灣種植紅薑黃的歷史也相當久遠，從清朝時期就有栽種紅薑黃，當時的紅薑黃主要用於藥用、染色及防蟲功能。

紅薑黃曬乾後研磨成紅薑黃粉

◎薑黃VS紅薑黃哪個好?薑黃素含量是關鍵!

近年許多文獻與研究證實，薑黃當中的有效成分「薑黃素」，具有很強的抗氧化、抗發炎功效。其實薑黃不是一般吃的薑，薑黃當中的薑黃素含量大約占2-6%。我們日常生活中的食物，僅有咖哩使用到薑黃，薑黃的含量不高，大概只有0.3%左右，而薑黃粉的薑黃素含量約3.14％（平均含量為1.51％），台灣在地種植、薑黃素含量高達4-6%

紅薑黃與黑胡椒

◎什麼時間適合吃紅薑黃?

薑黃中的薑黃素屬於脂溶性，所以搭配飲食食用時(含油脂)，吸收效果最好， 而人體本身就含有油脂，因此隨時都可以攝取。不過由於薑黃素不容易由血液吸收。實驗指出，薑黃素的吸收，可藉由黑胡椒中的胡椒鹼，延緩代謝達到增加吸收的效果，美國波士頓大學研究以20mg胡椒鹼加入2g薑黃素，黑胡椒與薑黃比例為100：1，可以使薑黃素的吸收率提高至20倍（即2000%），因為胡椒鹼有助薑黃素更容易穿過腸壁進入血流，同時胡椒鹼也能減緩肝臟分解代謝薑黃的速度。

◎什麼樣的人適合喝紅薑黃茶?

紅薑黃茶大部分的人都可以飲用，薑黃通常被認為可安全食用，用於許多食品中。當薑黃素（薑黃的活性成分），大量食用時，可能會有不良的副作用，例如噁心、嘔吐、腹瀉、皮膚過敏等等。不過如果是以下特殊族群，仍儘量避免飲用：孕婦、貧血、糖尿病患者、腎臟病患者

參考文獻：

Curcumin content of turmeric and curry powders PMID: 17044766

Turmeric with Black Pepper: What It’s Good for and How to Take It Written By Michael Greger M.D. FACLM 

「黃金牛奶」能抗氧化、減少關節痛　加入黑胡椒，吸收效果更佳  康健